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鍋に梅酒、しょうゆ、しょうがの薄切り、水200ccを入れ、いわしを並べる。臭みが苦手な人は頭と内臓を取ってください。
落しぶたをして火にかけ、煮立ったら弱火でことこと煮る。火が通ればできあがり。骨まで食べる場合には1時間、圧力鍋なら圧力がかかってから15分煮てくださいね。