腹身が美味しい寒ブリのバタ焼き

今日は、鰤尽くし。

カマ部分もあり、腹骨が残った、扱いにくい、しかし背身と比べ脂乗り抜群の腹身部分をあえて購入。

刺身OKの鮮度は抜群の素材ですが、きれいに水洗いして、鱗の取り残しや血合いを除きます。

カマ部分を落として、腹骨をすきます。

カマ部分は、あとで使うので捨てません。

塩は強めがいいそうです。

強力粉を薄くまぶして、薄く白胡椒して、サラダ油を薄くひいたフライパンで。

焼きあがったら、バターを少量加えます。

火を止め、余熱で溶かし、具材にまわしかけます。

皿に盛ります。

鰤に大根は欠かせません。大根おろしに生醤油かけて、大葉に盛ります。

甘酢生姜もスライスして少量。