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たけのこは食べやすい大きさに切り、菜の花はサッと茹でて半分に切っておく。
炒り卵をつくる。
調味料を火にかけ、5分ほどたけのこを煮る。
火を止め、たけのこを取り出した調味料に茹でた菜の花を浸しておく。
酢飯の上に、炒り卵、水気を切ったたけのこと菜の花を盛り付け、ほぐした明太子をのせる。