海老と春雨のナンプラー炒め

・海老下処理
海老を流水解凍する。
解凍後、酒と塩（材料外）で揉み、5分放置。
5分後、サッと流水で洗い流す。

卵白1個分と片栗粉大さじ1（材料外）で揉みこみ、5分放置。
お湯を1Lほど沸かす。

5分後、沸騰したお湯に投入。
再沸騰後、浮いてきた卵白をすくい取り、ザルにあける。
下処理終了。

・その他下処理
長ネギ、パクチーはみじん切りにする。
唐辛子は2cmにカットして種を取る。
下処理終了。

サラダ油（材料外）をフライパンに敷き、唐辛子を投入。5分間、極弱火で火にかける。
5分後、中火にする。

海老、おろしショウガ、おろしニンニクを投入。さっと炒めたら春雨、長ネギ投入、ナンプラー、レモン汁、ウェイパー、酒投入。