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大根とにんじんは4cm位の長さの千切りにする。
大きめのボールに大根を入れ塩をふり、始めは弱く、水気が出てきたら徐々に強くもむ。
にんじんも同様に別のボールに人参を入れ、塩をふり、もむ。
しんなりとしてきたら大根は2~3回に分けて水気をしぼる。にんじんも水気をしぼる。
大根に砂糖と酢を合わせた調味料をかけ、混ぜる。にんじんは酢をかけてなじませる。
食べる直前に大根とにんじんを和え、椀に盛り付け、くるみをのせる。