全卵の泡立て方（プロの裏技）：レオン亭

ボールに全卵と砂糖をいれてほぐす。
ボールを弱火にかけ、泡立て器の高速で泡立て始める。

卵液に時々指をいれて、温度を確かめる。
人肌よりもあたたまったら、火をとめて、更にあわ立てる。

３分くらいで、もったりと泡立ちます。