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卵は1個分を卵白と卵黄に分ける。卵白はもう1個の卵と混ぜ合わせる。卵黄はトッピングにするので取っておく。
鍋に出し汁を温め、酒・しょう油・みりん・塩を入れて、味付けをする。
玉ねぎは薄切りにし、(2)に加えて、火を通す。次にあげ玉を加え、更に味がしみるまで少し煮る。
火を強め、(1)で溶いた卵の【半量】を加える。少し火が通ってから残りの半量を加える。卵は2回に分けるのがポイント!
好きな加減にトロトロに仕上げ、ご飯に乗せる。(1)の卵黄をトッピングし、もみ海苔を散らして、完成。