天草のトサカとキュウリのみかん酢あえ

塩蔵トサカをボウルに入れて洗い、たっぷりの水につけて15分ほどおく。

キュウリを輪切りにし、ボウルに入れて塩もみし、塩気を洗い落として、しっかりと水気を切っておく。

ショウガの皮をむき、千切りにする。

②と③と④をボウルに入れて混ぜる。

⑤に、ハナウタカジツの横綱みかん酢を加えてよくあえたら完成。