基本のアクアパッツァ

魚に塩こしょうをふっておく。
一尾の場合は、内臓・ウロコ・エラを除き、骨に沿って切り込みを入れる。

大きめフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、中火で魚の両面を焼く。

フライパンの手前でアンチョビを炒め溶かしたら、ブラックオリーブ、ケッパー、トマトを加える。（今回はドライトマトも使用）

魚を焦がさないように12分前後煮込む。（旨味を吸わせるようにスープを魚にかけながら火煮込むとよい）

お皿に盛り付けし、オリーブオイルを回しかけたら完成！
好みで刻んだイタリアンパセリやパクチーを散らして召し上がれ♪