ふっくら☆イカナゴのくぎ煮

お砂糖は一般的なザラメではなく、うちではサラサラした黒砂糖。これがふっくら仕上げるコツなのです☆

生姜は皮を剥いて千切りにします。
イカナゴ位の長さ、細さにします。

醤油・黒砂糖・みりんを大きい鍋で煮立たせます。

イカナゴを鍋にバラバラと固まらないように優しく振り入れる。めっちゃ手間ですが、回数分けて少しずついれてね。

この間ずっと強火です。とゆうかイカナゴは基本的にずっと強火です。

全部のイカナゴが入ったら、アルミホイルで落し蓋をしてつよびで炊きます。

5分ほど炊いたら水あめを上から垂らし入れます。一ヶ所に入れずにお鍋の上で円を描きましょう。

再び落し蓋をして、煮汁が全体の１割以下になるまで炊きます。

吹きこぼす一歩手前の強火をキープするために常にお鍋を見張って火を加減してください。常に煮汁が上までブクブクの状態。

返しては残り少ない煮汁をグツグツ、返してはグツグツ。数回繰り返します。

煮汁がほとんど無くなったら火を止めてザルに広げます。イカナゴを潰さないように広いザルに優しくね☆

煮汁が切れて、しっかり冷めたら完成‼
お疲れ様でした‼