京都500年の歴史【幽霊子育飴パン】
Description
材料
作り方
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1
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ボール2つ(一つは茶碗でもOK)を用意します。そこに、強力粉を半分ずつくらいにわける。これで生地が混ぜやすくなります。
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2
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ボールの片方(ない場合は茶碗)にバター30gと塩小さじ1を入れます。
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3
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もう片方に、ポケットができるよう強力粉を整えます。※スキッパーがあればやりやすいです。
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4
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ポケットに、甜菜糖大さじ2とドライイースト小さじ1をいれて、逆側に溶き卵26gを入れます。
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5
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ぬるま湯(レンジで30秒ほど)をドライイーストめがけていれます。
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6
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ヘラを使って材料を混ぜ合わせます。
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7
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バター・塩・強力粉が入ったボールの材料と合わせます。そして、材料がある程度合わさるまで混ぜます。
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8
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濡れたふきんを用意しましょう。
まな板がすべりにくくなります。
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9
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濡れたふきんの上にまな板をおきます。
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ある程度混ぜ合わせた生地をまな板の上におきます。
ここから先は、コネコネして均一化していきます。
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こね方はふんべ先生を参考に
https://www.youtube.com/watch?v=PDU4OJa309Y
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一次発酵に使う湯を沸かします。
泡がプツプツ出る程度にします。
熱すぎると酵母が働かないのでうまく発酵しません。
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お湯にボールを浮かべ、丸めた生地を置き、生地の上からラップをかけます。
※乾燥防止です。
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生地の上にふきんをかけます。
保温効果があるので発酵させるための熱を逃しません。
※濡らしちゃいけません。
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膨らんだら、一次発酵はこれで完了です。
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一つあたり約60gに分割します。
オーブンに発酵機能があるなら、この段階からスタートさせてオーブンだけを温めます。
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生地を上から下になでるイメージで扱い丸にします。
ここまでくると可愛さすらあります。
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2次発酵の前に、整形します。
まず、平たくします。
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まずは、ムンクの叫びを作ります。
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ムンクのあごを上に丸めていきましょう。
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丸めていくと餃子スタイルになります。
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餃子の皮を閉じるのと同じように、くっついていない生地をくっつけます。
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お皿に並べて2次発酵します。
30分程度で膨らみます。
この作業で、発酵は完了します。
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2次発酵が終わったら、オーブンから生地を取り出します。
200℃で予熱します。
※やけどに注意しましょう。
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包丁を水で濡らします。
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濡れた包丁で、生地に切れ目をいれます。
こうやるとお洒落感が一層出てますので、ここはご自由に切ってみてください。
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こんな感じになります。
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溶いた卵が残っているはずなので、生地に塗っていきます。
焼いたときいい色が出ますよ!
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卵が塗り終わったら、子育飴を生地に乗せていきます。
予熱が終われば
200℃ 14分間で焼き上げます。
※やけどに注意
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30
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完成です!
できるだけ熱いうちに頬張りましょう♪
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コツ・ポイント
ちゃんと膨らむよう温度には気を付けてください。