渡り蟹と大根のお味噌汁

渡り蟹の下ごしらえから
お水で軽く汚れなどを落とす

この時同時にお湯も沸かす

その次に胴体脚を切り離す
(殻は非常に硬いので調理バサミなどで切るのが理想)

お湯が沸いたら
胴体と脚をザルに移しさっと湯どうしする

半月切りにした大根を
さらに薄く半月切りにする(暑さは5mm程度)
そのあとは食べやすいように縦に切る

お鍋に渡り蟹と大根とお水を入れて煮立たせる
この時アクが出るのできちんと取りましょう

白味噌、赤味噌、出汁つゆの割合はこんな感じ(
僕は赤味噌が好きなので赤味噌が多め)