ビワマスのふわふわハンバーグ近江野菜餡

木綿豆腐は軽く水気をタオル等で切っておく。

フードカッターに、ビワマス200ｇ・豆腐200ｇ・長芋（おろした物） 20㏄を入れすり身状にする。

②のすり身をボールに移し塩で下味を付けた後、刻んだ大葉を加え３等分に取りまとめ楕円状に整形しておく。

鍋に、出汁（なければ水に出汁の素でもＯＫ）、しょう油、 みりんを合わせたものを火にかけ葛引きをして餡を作っておく。

⑤の餡に④のかぼちゃ・なす・とうがらしを加え、野菜餡とする。

③の整形したハンバーグの生地をフライパンに油を敷き、中火でじっくり焼き上げる。