近江古代米蒸し

白身魚を薄く切り、塩をふり10分後、湯通しをする。

ご飯に古代米を混ぜ、少し粘りを出すように練る。

水気を拭いた魚をラップに広げ、先のご飯を棒状に魚の上に置き巻きつける。

あら熱を取り、適宜に切り分け器に盛り付ける。

鰹出汁・しょう油・みりんを鍋に合わせ、沸騰直前に吉野葛を入れ好みのとろみをつける。

付けわせは、好みの物を添え生姜等を使用する。