捏ねないパン シーダクションブレッド
Description
材料
(1ローフ)
作り方
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1
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ドライ材料(種含まずイーストは1回目分のみ)をボールに入れよく混ぜる。
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2
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液体材料をすべて混ぜ合わせ、(1)のドライ材料に少しずつゆっくりと流しいれながら混ぜます。捏ねる必要なし。
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3
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よく混ざったら生地をまとめ、生地の入ったボールにラップなどをかぶせ、1次発酵します。
生地は茶色くぬれた感じになります。
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4
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生地は、部屋の中の少し暖かいところ(我が家は冷蔵庫の上)においておきます。
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5
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生地の発酵を待つ間に、種を用意します。それぞれの種をトッピング用に分量の中から小さじ1ずつ取り分けておいてください。
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6
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混ぜ込み用の種(トッピング用を除いた残り)を鍋で乾煎りします。3分位すると微かに割れる音がするのでボールに移します。
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7
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生地は少なくても12時間くらい、2倍くらいに膨らみます。
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8
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広い台の上に分量外の小麦粉を敷き、濡れた手で生地をその上に広げます。
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9
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のし棒などを使って生地を長方形に伸ばし広げ、2回目のインスタントイーストを振り掛けます。
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10
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次に乾煎りしておいた種を全体に広げ、生地の端から海苔巻きを作るように巻き込み、成型します。
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種を巻き込む際、種が全体に行き渡るように何度か練りこみます。種が少し外側にも出てきますが、できるだけ生地の中に入れます。
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成型した生地をクッキングシートなどを敷いた天板にのせ、乾かないようにラップなどをして2~5時間くらい2次発酵します。
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13
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生地が2倍くらいに膨らんだら、オーブンを260度(摂氏500度)に温めます。
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オーブンが温まったら、生地に水を霧吹きし、取り分けておいた種をトッピングします。そして生地にクープをいくつか入れます。
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オーブンを232度(摂氏450度)まで落とし、20分~30分焼きます。美味しそうな焼き色がつきます。
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焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて30分くらい焼きます。オーブンは200度(摂氏400度)に落とします。
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時間になったら、パンの内部の温度が95.5度(摂氏204度)以上になっていれば焼きあがっています。
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コツ・ポイント
1次発酵後、冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。冷蔵庫から出して、1~2時間くらい放置(室温に戻す)し、成型→2次発酵→焼くができます。
このレシピの生い立ち
手作りのヴィーガンバター(レシピID : 3755991 )がよくあいます。