苺クリームのピンクマカロンパン
Description
苺を使ったクリームをピンクに染めたパン生地で包み、サクサクのピンクのマカロンをトッピング。覚書。
voisin
作り方
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1
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【クリーム】
苺を潰し、粉類、グラニュー糖、アガーを加えて良く混ぜる。
牛乳を少しずつ加え混ぜ中火にかける
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2
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カスタードを炊く要領で粉臭さがなくなるまで加熱する。仕上げにバターを加える
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3
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【パン生地】
【ミキシング】（ニーダー使用）
：7分→油脂→4分（最後にフィリング混ぜ込み）
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4
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【捏ね上げ】
25℃
【フロア】
30℃・60分・75％
【分割】
5ヶ
【ベンチ】
20分
【成形】
包餡・丸め
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5
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【ホイロ】
30℃・50分・75%
【焼成】
トッピング
190℃・14分
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6
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【マカロントッピング】
メレンゲを作り、着色したら合わせて篩った粉糖とアーモンドプードルを加える
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7
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ホイロ後の生地にスパテラ等で塗布し粉糖を2回施して焼成する
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コツ・ポイント
ドライ苺とクランベリーはヨーグルトのホエーでもどしています
他に洋酒、ワイン、水などお好みで
他に洋酒、ワイン、水などお好みで
このレシピの生い立ち
ピンクの可愛いパンを作りたくて
voisin
