アイナメ潮汁 シンプル早春編
無量庵ＵＫＩ
作り方
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1
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鍋に水を張り昆布とアイナメのアラで出汁と取る
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2
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昆布とアラを取り出しアイナメの頭を入れて軽く火を入れる
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3
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塩・酒・醤油で味を調え椀に盛り白髪葱を添える
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コツ・ポイント
アイナメのアラは、沸騰した湯に入れてから丁寧に流水で洗う。これで余分な脂とエグ味を取ってから出汁を取る。面倒だけどこのひと手間が、味に大きく左右します。
このレシピの生い立ち
アイナメは養殖物では無く香り良し、脂も上品。詳しくはこちらを↓ http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2007_14.html より凝った冬バージョンはこちらを↓
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2005_25.html
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2005_25.html
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無量庵ＵＫＩ
