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22×22cm リッチな生地のちぎりパン

22×22cm リッチな生地のちぎりパンの画像

Description

ブリオッシュ生地で特別な日の食事パンに。

材料 （5〜6人分 16分割）

パン用強力粉
300g
中力粉または薄力粉
100g
牛乳＋卵黄2個分 合わせて
280g(70%)
砂糖
40〜50g
イースト
6g
塩
8g
バター
50g
■ 艶出し用グレーズ
砂糖＋湯
各大さじ1

作り方

  1. 1

    バター以外の材料をホームベーカリーで捏ねる。最初ベタベタするが次第にまとまる。10分後バターを入れさらに捏ねる。

  2. 2

    この後私は冷蔵庫で一晩寝かせますが
    ストレートで焼く場合は一次発酵する。
    ・パンチ
    ・均等に計り16分割
    ・ベンチ20分

  3. 3

    写真

    丸め直してシートをしいた型に入れ2次発酵約50分。
    200度25分〜焼く。
    ※200℃は400℉です。

  4. 4

    写真

    型から出し熱いうちにグレーズを塗り冷ます。
    私はこのくらいの焼き色になる迄焼きます。(濃い焼き色好きな義母の希望により)

  5. 5

    写真

    この様に十字を付けて焼くとイースターのお食事パンに◎
    (2次発酵終了した所)

  6. 6

    写真

    我が家ではビーフシチューやスープの時にこのパンが登場します。
    イタリアンビーフシチューレシピ
    ID : 4118104

コツ・ポイント

参考:十字の付け方
2次発酵の時に小麦粉25cc＋水25ccを混ぜたものをビニール袋に入れ 角を小さく切って十字を書いてから焼く。
☆一次発酵をオーバーナイトにすると素晴らしい生地になります。冷蔵庫から出したら1時間室温に置いてから作業。

このレシピの生い立ち

言うならばドライフルーツとスパイスなしのイースターのホットクロスバン。食事に合うパンにしたかったので「プレーンだけど特別感のあるリッチな生地」で作ろう！と思い考えました。
今迄ホットクロスバンはお茶や朝食には合うけど食事にはアレだった為。
レシピID : 3775930 公開日 : 16/03/29 更新日 : 20/05/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2019年5月30日
初れぽ
写真
もりちゃみ☆
ふわふわリッチですっごくおいしい リピ確定です

^ ^ありがとうございます!頻繁に使うレシピなので嬉しいです

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( )
余裕っ子ピーマン
22×22cm リッチな生地のちぎりパン
by 余裕っ子ピーマン