【寝ている間に完成！】糀の甘酒の素
たかた糀屋
作り方
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【PM9：00頃】
晩御飯の後の空いた
炊飯器によく研いだ米と水約600ccを入れます。
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2
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やわらかめのおかゆを炊きます！（炊飯器におかゆモードがあれば、カンタン！）
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3
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【PM10：00時頃】
おかゆが炊き上がったら、指を3秒間入れて我慢できるくらい（60℃くらい）まで冷まします
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4
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注：中々おかゆが冷めない場合や、炊き上がったおかゆに水分が少ない場合は、差し水をしましょう！（水分が多い分はＯＫ！）
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5
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おかゆが冷めたら、糀を加えてよく混ぜます。（糀の分量は多ければ多いほど甘くなります）
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6
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注：熱すぎるおかゆに糀を入れたら、糀菌が死んでしまうので、甘酒にならなくなってしまいます！
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7
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おかゆと糀をよく混ぜたら、平らにして表面にラップをかけます。（かけることにより、水分の蒸発が少なくなります）
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8
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【PM10：15頃】
炊飯器のフタに箸などを挟み、上に重石をしてフタがロックされない半開き状態にします。
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半開きのまま炊飯器の【保温モード】に設定して、明日の朝まで放置します。（約９～１２時間）
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【AM7：00頃】
炊飯器から甘い匂いがしてきています。味見をして、甘さが足りないようなら保温のまま少し置いておきます。
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お好みの甘さになったら、手作りの甘酒のできあがり！
炊飯器からタッパーなどの容器に移して終了です
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手作りの甘酒は酵母が活発に生きています。完成後は【冷蔵庫】に入れ一週間以内にご使用ください。
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【甘酒として】
甘酒の素と同量の水を鍋に入れ、焦げ付けないように加熱しひと煮たちしたらできあがり！
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コツ・ポイント
出来上がった甘酒の素を一週間以内に使い切れない場合、ジップ袋などに入れ、冷凍保存をすれば使いたいときに使いたい量だけ使用できて便利です。使用期限の目安は【冷蔵】１週間・【冷凍】３か月になります。
このレシピの生い立ち
創業６０年時のレシピを見直し、普段料理をしなくても失敗をしないレシピを研究しました。
実際は糀の量も水の量も細かく計らなくても大丈夫です(*^_^*)
実際は糀の量も水の量も細かく計らなくても大丈夫です(*^_^*)
たかた糀屋
