サルシッチャと卵黄2個の濃厚カルボナーラ

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。

ボウルに卵黄を割り入れ、塩ひとつまみ加えてよく混ぜます。
すりおろしたパルミジャーノとペコリーノ加えてよく混ぜます。

この時点で完全に固形になっているかと思いますので、ある程度なめらかになるぐらいまで牛乳をちびちび加えてよく混ぜます。

サルシッチャに焼き色がついたら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、弱火にします。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

（卵を入れてからは余裕がなくなりますので、出来るかぎりこの段階で濃度を決めてください）

フライパンのパスタをボウルに加え混ぜます。

ソースの水分が多いと感じたら、ボウルで和えたパスタとソースをフライパンに戻し、ごくごく弱火で火を入れていきます。

そのタイミングで火を止めます。

お皿に盛りつけて黒胡椒をひいたら完成です。
お好みでさらにパルミジャーノをかけていただいても美味しいと思います。