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米をといで、ざるに上げ30分おいた後、米を炊く。
うなぎはグリルで香ばしく焼き、あたためて一口大より小さく切る。アスパラは塩で色よく茹で、5mmくらいに輪切りにしておく。(枝豆だと茹でて皮から出す)卵は溶いて薄く焼き、細く切り、錦糸卵にする。海苔は細く切る。
ご飯がたけたら、空気を入れながら切るようにかきまぜ、○米酢と砂糖をあわせたものを加えながら混ぜる。寿司酢がご飯とまざれば、胡麻を加えてまぜて、お皿に盛る。
③の上に錦糸卵・海苔・うなぎをのせる。
山椒の葉を手のひらで「パンッ!」とたたいて香りを出して④にのせて出来上がり!