筍のアク抜き

筍は泥を洗い落として綺麗に洗う。
穂先を落として中央に切れ込みを入れる。

鍋に筍が完全に浸る位水を張る。
鍋の中に白米を入れとぎ汁が出るように少しだけかき混ぜる。

鷹の爪と筍を入れ煮る。
出てきたアクを取る。
筍の根元の方に竹串がスッと入るくらいまで湯がく。

表面の皮を剥いて綺麗に洗います。
タッパーに水を張って入れておくと３日位は風味が落ちずに保ちます。