ビタミンカラー野菜のカレー風味炒め煮

南瓜は種とわたをとり、２～３㎝の一口大に切る。

オクラは熱湯でさっと茹で、斜め半分に切る。黄ピーマンは半分に切り、種とわたをとり、乱切りにする。

鍋にオリーブ油をひいて加熱し、南瓜を炒める。南瓜にオリーブ油が絡んだら、浸る程度の水を加えて煮込む。

黄ピーマンに火が通ったら、オクラを加えて混ぜて出来上がり。