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かき菜のお浸し

かき菜のお浸しの画像

Description

癖の無いかき菜のお浸しです。食卓の箸休めは勿論、お浸しの基本系なので、和え物などにアレンジする時の過程にもなります。

材料 （4人分）

かき菜
１束(300g)
出汁
600cc
薄口醤油
50cc
味醂
50cc
鰹節
10g

作り方

  1. 1

    写真

    水,薄口醤油、味醂、鰹節を鍋に入れて火にかけ、１煮立ちしたら火から下ろし冷まします。冷めたらリードペーパーで濾します。

  2. 2

    写真

    かき菜は適当に包丁して、さっと水で洗い、熱湯に塩を入れ好みの固さに茹でます。

  3. 3

    写真

    茹で上がったらざるに上げ、冷水にて急冷して、手のひらでギュッと絞り、出汁をヒタヒタに入れ、手で軽く揉み、味を馴染ませます

  4. 4

    写真

    3の出汁を捨て、新たに出汁を入れて、冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。

コツ・ポイント

鰹節は、浸け込む時にリードペーパーを被せてさらに追い鰹すると、料亭の様な出汁の効いたお浸しになります。

このレシピの生い立ち

かき菜を良く頂くので！
レシピID : 3804404 公開日 : 16/04/13 更新日 : 16/04/13

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かき菜のお浸し
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