ミルクシフォン

【下準備】
薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。

残りの砂糖の半量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。

ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。

メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。

卵黄生地を作る。卵黄と植物油をハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。ハンドミキサーはあまり動かさず卵黄と油をよく乳化させる

薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。

卵黄生地とメレンゲを合わせる。

9.にお玉いっぱい分のメレンゲを卵黄生地に加えハンドミキサーであわせる。

メレンゲの残りの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。

型に生地を流す。

　焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、30分焼く。

焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。

完成