小鯵の開き唐揚げ

小鯵はエラと内臓を取り、腹・頭の内側をぬめりが取れるまで洗い、ぜいごも取って、腹から中骨に沿って開く。

水気を切ってまな板に並べ塩コショウを片面に振る。

小麦粉を入れた器に塩コショウした面を下にして入れて、まだ塩コショウをしていない面に塩コショウを振る。

全部の小鯵を一度揚げたら、初めに揚げた小鯵から順にキツネ色より少し濃いめの色になる位まで二度揚げする。