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バターを柔らかくし、砂糖の2/3をすり混ぜる。卵黄を一つづつ加え、白っぽくなるまでさらに混ぜる。
卵白を泡立てる。三分立ちくらいで砂糖の1/3を加え、ツノがたつまで泡立てる。
1にクルミ、ドライフルーツを加える。
アーモンドパウダー、小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にふるったものを3に切り込むように混ぜる。
卵白を、泡をつぶさないように加える。
170度に予熱したオーブンで60分焼き上げる。焼き上げた後、表面にラム酒を刷毛で塗る。