drtomのアサリとしらすの激旨炒飯
Description
Dr.tomの極めシリーズ−５はたっぷりのアサリとしらすそしてエスカルゴバターで作る激旨チャーハンです。美味しさに感動
drtom
材料
（２人分）
約30個
釜揚げしらす
約40ｇ
エスカルゴバター
15ｇ
15cm
しょうが(みじん切り)
大さじ１杯
サラダ油
大さじ１杯
適量
胡椒
適量
■
エスカルゴバター(作りやすい量)
バター
200ｇ
パセリの葉(みじん切り)
40ｇ
にんにく(みじん切り)
12ｇ
12ｇ
10ｇ
10ｇ
作り方
-
-
1
-
十分に砂出しさせたアサリ貝の表面をこすり洗いして、表面の汚れを除きます
-
-
-
2
-
フライパンに水100gを入れアサリ貝を加えて蒸します。貝が開いたら実を取り出しておきます。
-
-
-
3
-
フライパンにサラダオイルを入れて温めます。ねぎとしょうがを加え中火で炒める。香りが立った所でご飯を加えて炒めます。
-
-
-
4
-
シラスとアサリを加えまんべんなく混ぜる様に炒めます。胡椒をさっとふります
-
-
-
5
-
最後に風味付けに何片かに切り分けたエスカルゴバターを加える。エスカルゴバターは作り置きし冷凍保存してあるものを使っている
-
-
-
6
-
皿に盛り付けます
-
-
-
7
-
以下にエスカルゴバターの作り方を記します
-
-
-
8
-
バターを縦半分に切った後横幅約1㎝に切り分ける。これをボウルに入れて柔らかくなるまで静置する
-
-
-
9
-
パセリ以下の材料を全て繊細なみじん切りにして８に入れます。ヘラでしっかりと混ぜ合わせペースト状にします。
-
-
-
10
-
９をタッパーに入れて冷凍庫で固める。その後取り出して使いやすい量(約20ｇ)に切り分けて冷凍保存する
-
コツ・ポイント
新鮮なアサリはごくナチュラルに水を使って蒸します。美味しいシラスを手に入れさえすればあとはいつもの要領でチャーハンを作って下さい。
エスカルゴバターは作り置きしておくと、本当に便利です。
エスカルゴバターは作り置きしておくと、本当に便利です。
このレシピの生い立ち
drtomの極めシリーズのレシピです。こんなにうまくマッチする組み合わせがあったんですね。塩分はアサリやしらすそしてバターに含まれているものを利用しますので特に加える必要はありません。我が家の定番のレシピです。
drtom
