苺とブルーベリーのババロア

材料を計量し準備します。

■ババロア
板ゼラチンを適当な大きさに割り水に入れてふやかします。板ゼラチンが無ければゼラチンパウダーでも構いません。

ボール2つ、泡だて器、生クリームを準備し、1つのボールに氷水を入れます。

ボールに生クリームを入れ泡立て器で角が立つぐらいまでよく混ぜます。出来上がったら一旦冷蔵庫で冷やしておきます。

微粒子グラニュー糖半分と、牛乳を鍋に入れて沸騰させます。

残りの微粒子グラニュー糖と卵黄をボールに入れて、すり混ぜます。

鍋で沸かした牛乳の約半量を、ボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

ボールを再び鍋に戻し、弱火で混ぜながら加熱します。

水でふやかしておいたゼラチンを入れ、混ぜ合わせます。

先程使った氷水の入ったボールに重ね、冷やしながらトロミがつくまで混ぜます。

トロミがついたら、冷蔵庫で冷やしておいた生クリームを3回ぐらい分けて入れ、混ぜ合わせます。

苺を好みにカットし、ブルーベリーと一緒にババロアの上に飾ります。

■ラズベリーナパージュ
苺に掛けるナパージュを作ります。

板ゼラチンを適当な大きさにハサミでカットし、お湯に入れて、ふかします。

板ゼラチンをふかすため、大きさ1の水(分量外)をレンジで約30秒温めます。

鍋にふかしたゼラチンを入れ、よくかき混ぜます。

ラズベリーピューレに混ぜて、ラズベリーナパージュの完成です。

ババロアの上に飾った苺にラズベリーナパージュをかけ、ミントを飾って完成です。