スペルト全粒粉でカリッモチッ！餃子の皮！
Description
クズウコン粉（or タピオカ粉 or 片栗粉）を少し入れることによって、モチモチ感が出ておいし～皮です
jak2
材料
（２０枚前後）
スペルト全粒粉
８０ｇ
クズウコン粉 or タピオカ粉 or 片栗粉
３０ｇ
塩
ふたつまみ
熱湯
６５ｇ
打ち粉用のクズウコン粉または片栗粉
適量
作り方
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1
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中ぐらいのボールに熱湯以外の材料を入れフォークで混ぜておく。
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2
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熱湯を入れ、フォークで素早くかき混ぜる。ボソボソしてますがオッケーです。
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3
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手で触れるぐらいの熱さになったら、ひとまとまりになるようにこねる。
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4
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乾燥しないようにラップをして、30分ぐらいねかせる。
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5
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生地を8~10グラムに分割し一つずつ丸め、乾燥しないようにラップまたは濡れ布巾を被せる。面倒なら適当に20分割する。
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6
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打ち粉をした台の上に丸めた生地をのせ手のひらで平らにつぶす。
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7
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めん棒である程度丸くなるように伸ばす。
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8
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次に左手で生地を回しながら、中心から外に向かってめん棒で伸ばしていく。ヒダがよる外側が薄くなるように。
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9
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面倒なら普通に伸ばしてもオッケー。
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10
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倍量で40枚ほど作りました。生地同士がくっつかないように、打ち粉はしっかりとしてください。
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11
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底はカリッ、ヒダの方はもっちり❤です。
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コツ・ポイント
餃子の具にゼラチンパウダーを混ぜ込んでねかせておくと、包むときに水分が出ず包みやすいです。
このレシピの生い立ち
スペルト全粒粉だけだともっちり感がなかったので、試行錯誤の上クズウコン粉を入れたら大成功でした！クズウコン粉が手に入らない方は、他のスターチ系でもいいと思います。モチ米粉でも作ってみたのですが、生地が割れやすかったです。
jak2
