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ヤンニョムジャン・自家製キムチの素

ヤンニョムジャン・自家製キムチの素の画像

Description

自家製キムチの素・ヤンニョンジャン。お店の味！野菜と漬けてキムチや鍋のベース、タレと何でも使える万能調味料。

材料 （白菜大玉1株分）

■ 材料A・唐辛子糊
だし汁(昆布・煮干し)
200ml
白玉粉
大さじ2〜3
水(白玉粉用)
大さじ4
韓国産唐辛子(粗挽き・細挽き)
150g
蜂蜜
大さじ3〜
黒砂糖
大さじ2〜
■ 材料B・調味料
○アミの塩辛(みじん切り)
100g
○りんごすりおろし
1個分
○玉ねぎすりおろし
1／4個分
○ニンニクすりおろし
40g
○生姜すりおろし
30g
○粉鰹
大さじ2
○魚醤(カナリエキスやナンプラー)
50〜80ml
○醤油
大さじ1
○白ゴマ
大さじ2
○ニラ(刻む)
3〜4本

作り方

  1. 1

    唐辛子糊を作る。鍋にだし汁と分量の水でといた白玉粉を入れ良く混ぜ火にかける。

  2. 2

    写真

    1に熱が入りとろみが出たら蜂蜜、黒砂糖、唐辛子を入れ良く混ぜさましておく。

  3. 3

    写真

    ○印の材料を全てボウルに入れる。

  4. 4

    写真

    2と3を良く混ぜ合わせる。

  5. 5

    写真

    1晩冷蔵庫でねかせて完成。沢山あるので小分けにして冷凍保存可能です。

コツ・ポイント

韓国産唐辛子は辛味の中に焼きパプリカの様な甘さやコクがあり旨味が強いです。韓国街でも中国産が殆どですので韓国産の本物は1g¥5程度します。(200gで1000円)唐辛子糊用のだし汁は旨味の元になるのでしっかり濃いめのだしをとってください。

このレシピの生い立ち

知り合いの方から以前頂いた自家製キムチがとても美味しくていつかは自作したいと思いチャレンジ。市販のキムチは添加物だらけなので、こんなに美味しい無添加発酵食品は無いと思い自作。随時更新。
レシピID : 3845375 公開日 : 16/05/07 更新日 : 20/12/09

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2023年7月10日
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Nkennedy
コクがあって美味しい簡単キムチ
#美味しい #発酵食品
2023年2月12日
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ギリギリコ
美味しすぎて何度も何度も作ってます！！友達にも好評！ありがとうございます！
#手作りキムチ
2022年12月17日
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rereren
アミの塩辛代用→イカ塩辛100g+スルメ1枚。2週間近く冷蔵庫で寝かし後、白菜6kg弱塩漬けに全て使用。
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2022年11月10日
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JATIS
ニラを入れすぎましたが、、、大好きなのでw干した白菜で明日キムチを作ろうと思います。
#自家製キムチ
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