かぶの千枚漬け

かぶの皮を剥いて縦に４等分し、薄切りにする。切ったかぶはビニール袋に入れ、塩を加えて揉み、しばらく放置する。

調味酢を作る。清潔な密封できる容器に砂糖、みりん、米酢、鷹の爪、昆布、柚子の皮を入れて混ぜ合わせておく。

１のかぶから水分が出たら水気をよく切って、２の調味酢に漬け込み、密封して冷蔵庫で保存する。