燻製豆腐のカプレーゼ

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、上から圧力をかけ冷蔵庫に入れ3日間ほど脱水する。

キッチンペーパーがびしょびしょになったら、取り替える。

☆の調味料を混ぜ合わせ、豆腐に塗るタレを作る。
※分量は適当ですが、豆腐に味がしみやすいように少し濃いめがいいです。

味をしみこませたら、余分なタレを拭き取り冷蔵庫に1日放置して、風乾させる。

お好みのスモークチップ（写真はサクラのチップを使用）で10分〜15分スモークする。

スモークしたあと粗熱を取り、3時間ほど風にさらして燻煙を落ち着かせる。
※気温が高ければ冷蔵庫で燻煙を落ち着かせる。

ベビーリーフに、★の材料を混ぜ合わせすり鉢でペースト状にする。
※松の実かナッツがあればそれも加える。

燻製豆腐をスライスして、プチトマトとベビーリーフを飾りつけ、ジェノベーゼをかけたら完成。