わらびのアク抜き(保存版)
Description
春の山菜:生のわらびを、旬の時期に美味しく食べたいですね(o^^o)
おっかぁのつゆ改良済
作り方
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1
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わらびの根元の固い部分は、1cmほど切り落とす。
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2
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鍋に、わらびがすっぽり浸るぐらいの水を入れ、グツグツと沸騰させる。
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3
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沸騰した中に重曹入れて、重曹が溶けたらわらびを入れる。
わらびが変色したら(10〜20秒ほど)火を止める。
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4
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わらびが浮かんでこないように、落としぶたをして、鍋の蓋もして、そのまま冷ます。
(冷めるまで動かさない)
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5
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冷めたらわらびを取り出し、水で洗い流して、綺麗な水に浸す。
水が濁ったら、新しい水に替える。(3〜4回)
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6
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すぐに調理しない時は、水に浸けたまま冷蔵庫で保存。
2〜3日で食べきる。
(水は毎日替える)
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コツ・ポイント
生のわらびはアクが強いので、しっかりとアク抜きをします!
食べる前日の晩にアク抜きをして、翌朝まで冷まし、当日に何度か水を替えるとしっかりアク抜きできます。
食べる前日の晩にアク抜きをして、翌朝まで冷まし、当日に何度か水を替えるとしっかりアク抜きできます。
このレシピの生い立ち
わらび採りに行ったお友達に、教えてもらったアク抜き方です。
おっかぁのつゆ改良済
