スパイスから作るラッサムスープ
Description
南インド定番の酸味が効いたトマトスープ。風邪をひいたときはこのラッサムをよく飲みます。カレーなどと一緒にどうぞ!
材料
(4人分)
タマリンド
5g程度
トマト中
1コ
ラッサムパウダー
小さじ1.5
ターメリックパウダー
小さじ1/8
ヒング
2振り
パクチー
1束
ギー
大さじ1
マスタードシード
小さじ1
クミン
小さじ1
レッドチリ(お好みで)
1〜2本
カレーリーフ
6枚程度
塩
小さじ1/2
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ラッサムパウダー
コリアンダーシード
1/3カップ
レッドチリ
2〜5本
トゥールダル
大さじ1.5
ハーフチャナ
大さじ1.5
黒胡椒ホール
大さじ1
クミンシード
大さじ1
作り方
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1
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ラッサムパウダーを作ります。2種類のダルとレッドチリを軽いきつね色になるまで川入りし、お皿などに広げておきます。
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3
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スパイスの粗熱が取れたら、ミルなどでパウダー状にします。
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4
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タマリンドはお湯1カップに30分程度浸けて柔らかくし、手で種などを取り除いておきます。
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5
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鍋を熱して分量外の少量のオイルを入れたら、トマトを入れてしんなりするまで炒め煮します
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6
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4のタマリンドと水2カップを入れて煮立たせ、ラッサムパウダー、塩、ターメリックパウダーを入れて再び煮立たせて火を止めます
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7
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フライパンにギーを熱し、マスタードシードを弾けさせます
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8
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そこにクミン、カレーリーフ、レッドチリ、ヒングを入れて香りが出るまで炒めたら、ラッサムに投入。
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9
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最後にパクチーを入れて完成。
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コツ・ポイント
トマトで味が決まると言っても過言ではないほどシンプルなスープ。酸っぱいトマトの場合は、トマトの量を減らしてください。パクチーは食べる直前に入れたほうが香りが引き立ちます。元気をつけたいときはニンニクを入れても美味しくできます。
このレシピの生い立ち
ラッサムは、身体の症状に合わせて色々な種類がありますが、これは一番シンプルなラッサムです。スパイスはガラス瓶に保存すれば、1ヶ月程度保存可能です。自分でスパイスから作るので香りもよく、辛さも調節できるので、お好みの味に仕上げることができます