ししゃものコンフィ

ししゃもの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と粗挽き胡椒をまぶしておく。

耐熱の袋にししゃもを入れ、オリーブオイルと好みでハーブ類を入れる。
オリーブオイルはししゃもが辛うじて浸るくらいでいい。

袋の中の空気を完全に抜いて口を閉める。
袋を水につけていくと自然と空気が抜ける。

食べる直前にフライパンに出し、表面を軽く焼くと香ばしさが出る。
とても柔らかくなっているので、崩れないように慎重に。

【付け合せ】
今回はじゃがいもとしめじ。
じゃがいもは皮を剥き、水にさらす。
濃い目の塩水に30分程漬けておく。

ししゃもと同じ袋、もしくは別の袋にじゃがいもとしめじを入れ、オリーブオイルに浸す。
袋の空気を完全に抜き口を閉める。

食べる直前にフライパンで軽く焼き目をつける。