独活の皮のきんぴら
Description
子供の頃から食べていた、春の山の恵みです。独活には独特の香り、風味があり、私は中身より、皮のきんぴらが大好き。
材料
(4人分)
4本
赤唐辛子
2本
酢(色止め用)
少々
醤油 #
大さじ2
酒#
大さじ2
みりん#
大さじ1
きび砂糖#
小さじ1
ごま油
大さじ1
小さじ1
レモン汁
大さじ1
塩
少々
作り方
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1
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独活は、よく水洗いして、泥や汚れを取り除き、根元は少し切り落とします。赤唐辛子は種をとっておきます。
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2
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独活の皮をむいて、細めの短冊にします。細い茎の部分は、皮を剥かずに、縦に2〜3つ割りにして、皮と長さ、厚みをそろえます。
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3
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独活の皮をむいた中身は、食べやすい長さに切り、酢を少々いれた水につけて、色止めをしてから、ざるに上げて水切りします。
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4
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ざるに上げた中身に、レモン汁をからめ、皿に盛ります。好みで塩をふりかけます。
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5
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鍋にごま油を熱し独活の皮を入れて、中火で炒めます。皮が柔らかくしんなりしたら、赤唐辛子、#印の調味料を入れ、炒めます。
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6
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汁けがなくなり、からまったら、仕上げにいりごまをふりかけて、盛り付けます。
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コツ・ポイント
アクが強いので、色が変わりやすいから、酢を使います。油で炒めると、苦味とかが気にならず、独特の美味しさが出てきますから、柔らかくなるまで、しっかり炒めて下さい。
このレシピの生い立ち
昔、母が作っていたので、見よう見真似で覚えました。春の山菜シーズンになると、必ず作ります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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