らっきょうの下漬け〜甘酢漬け(保存版)

土付きのらっきょうを用意します。
1粒ずつバラバラにし、芽の先と根元をを切り落とす。

洗いながら薄皮をむいて、水気を拭きとる。

容器に、きれいになったらっきょうと塩を入れて、あおるように塩をまぶす。

下漬けしたらっきょうをザルに広げ、しっかりと水切りをする。

赤とうがらし以外の甘酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。

水切りしたらっきょうを、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとって、保存容器に入れる。

涼しい場所で保管し、2週間ほどで味がなじむ。