お山のグラハム
作り方
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1
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全粒粉と牛乳を先にパンケースに入れ、10分ほど放置。
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2
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残りのバター以外の材料をパンケースに入れ、捏ねスタート。10分後にバター投入。
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3
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イースト投入前に捏ねを止め、最初から新たにまたスタート。一次発酵まで任せる。
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4
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一次発酵まで終わったら生地を出してガス抜き、二等分して丸め、20分ベンチタイム。
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5
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ベンチタイム後、丁寧にガス抜きしながら伸ばし、好きなように成形、油脂を塗った型に入れて、型から少し顔出すまで2次発酵。
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6
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霧吹きをして、250度に予熱したオーブンに入れて210度まで下げ30分焼成。トップが焦げそうなら途中でアルミをかぶせる。
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7
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焼き上がり☆ショックを与えてきちんと脱気して、網に乗せて冷ます。
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コツ・ポイント
一旦止めて再度スタートするのは、しっかり捏ね上げるためです。粗挽きなので捏ねが不十分になりがちで、捏ねがしっかり出来ていないと、キメの粗いパンになります。ベンチタイム、発酵は時間にとらわれず、生地の状態を見て判断して下さい。
このレシピの生い立ち
パン大好きだけど、妊娠中に食物繊維を意識して粗挽き全粒粉を入れてみました(*´˘`*)♡
配合、焼成時間、何度も試作してやっと完成。
大好きなパン屋のお山のグラハム。行く時間によっては置いてない事もあるから自作しちゃいました(^ ^)
配合、焼成時間、何度も試作してやっと完成。
大好きなパン屋のお山のグラハム。行く時間によっては置いてない事もあるから自作しちゃいました(^ ^)