塩麹パウンドケーキ
Description
シンプルな材料を使って簡単にできます！
塩麹が素材のうま味を引き出し、おいしくてしっとりした食感です。
塩麹が素材のうま味を引き出し、おいしくてしっとりした食感です。
甲南女子大学生活環境
作り方
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1
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バターを室温に戻しておく。
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2
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薄力粉をふるい、オーブンを170℃に予熱しておく。
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3
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バターをツヤがでるまで泡だて器で混ぜ、砂糖、牛乳を加えザラつきがなくなるまで混ぜる。
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4
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ボウルに卵と塩麹を入れて混ぜ、③に3回に分けて入れる。そのつど泡だて器で混ぜる。
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5
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ふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
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6
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クッキングシートをしいた型に生地を流し込み、20センチの高さから数回落とし、空気を抜く。
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7
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170℃で15分焼く。一度取り出して、綺麗な切れ目を作るため、竹串で中央に筋を入れ、さらに170℃で20分焼く。
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8
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焼き上がったら竹串を刺し、生地が付かないか確認する。生地が付くときは5分程度追加して焼く。
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コツ・ポイント
添加物は一切使用しません！
ベーキングパウダーも使用していません。
バターを泡立てることにより空気を含んで高さを出します。③で砂糖を加えたら、白っぽくなるまで泡立てることがポイントです。
ベーキングパウダーも使用していません。
バターを泡立てることにより空気を含んで高さを出します。③で砂糖を加えたら、白っぽくなるまで泡立てることがポイントです。
このレシピの生い立ち
塩麹は含まれる酵素の働きによりたんぱく質を分解し、食材本来のうま味を引き出し、食感を軟らかくするので活用しました。塩麹を入れないものと、入れたもので官能評価を行ったところ、見た目、風味、味ともに塩麹入りパウンドケーキの方が好まれました。
このレシピの作者
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甲南女子大学生活環境
