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梅干しは種をとり、包丁でたたく。
レンコンは皮付きのまま8枚、2~3mmの輪切りにスライスする。
アルミ(クッキングシート)の上に2のレンコンを置き、1の梅干しを塗って穴に入れる。(レンコンをスライドさせてはがします)
フライパンにチーズをレンコンより少し大きめにのせて、3のレンコンをのせる。中火にして焼く。
チーズがキツネ色になり、カリカリしてきたらひっくり返して焼く。レンコンに火が通ったら取り出して表面にパセリを飾る。