豚肉の塩漬け
Description
Poteに使ったり、その他の煮込み料理によく使います。フランスでは、すでにスモ-クされてる ブロックの煮込み用の肉が肉屋に並んでるのですが・・・自分で作ることも出来ます。(スモ-ク状ではないけど)簡単で作り置きしておくと便利。
材料
(???)
豚もも肉、豚ばら肉(塊)
各500~800g
●塩
肉の重さの3パ-セント
●グラニュ-糖
肉の重さの1.5パ-セント
黒こしょう
肉の重さの0.3パ-セント
作り方
コツ・ポイント
「フレンチレストランの煮込み料理 」の本を参考にしました。