「水信玄餅」再現レシピ 粉寒天を使って

「水信玄餅」再現レシピ 粉寒天を使って

Description

食べられる宝石!金精軒の水信玄餅を再現、寒天の濃度と砂糖を加えるのが秘訣。
アガーでは味わえない寒天ならではの食感です。

材料 (10個分)

粉寒天(AEON)
1g
大さじ2(20g)
美味しいお水
500cc
 
黒蜜
適量
きな粉
適量

作り方

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店主のお話では寒天と砂糖を使うとの事。
寒天をどれくらいの割合で使うか判らなかったので実験開始。

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使ったのはAEONの「粉寒天」です。
みつ豆の寒天を作るなら500ccに4gを使いますが硬くて白く濁ります。

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何%位の濃度にすればよいか判らず試行錯誤。
色々な濃度で作った結果500ccに1gが口の中ですぐに溶けて水のようでした。

4

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粉寒天は鍋の水500ccに1gを入れて火を点けよく溶かします。
弱火で沸騰させ2分その後で砂糖20gを入れて溶かします。

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砂糖を先に入れると粉寒天が溶けにくいので順番は厳守。
粗熱が取れたら冷蔵庫で30分から1時間程しっかり冷します。

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お店では利き酒用のおちょこのような物で作られていました。
底にまるみが有る容器が良いですね。
50cc入れて固めます。

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冷して固まったら、容器から外してお皿に盛り付けて、黒蜜ときな粉をかけてください。
砂糖を入れないと透明になりません。

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黒蜜のレシピはこちらを参考にされてください。
「超濃厚!黒蜜」 by yuuk1さん
レシピID : 1220500

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10

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ケンタッキーのコールスローの再現レシピを公開しています。
レシピID : 3845342

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吉野家の牛丼の再現レシピも公開しています。
レシピID : 4007638

コツ・ポイント

店主が透明感をだすには砂糖を入れると言われてました。
調べると寒天は無糖で固めると白濁しますが、砂糖を加えれば透明になる性質があるそうです。
それに寒天の欠点は離水しやすい事ですが、上白糖20gを加えて砂糖の保水性で離水しにくくします。

このレシピの生い立ち

16/6/9放送『黄金伝説』のU字工事「行列のできる即日完売グルメ」で水信玄餅の作り方を店主が披露されていたので作ってみました。
本物を食べたことが無いので似ているかどうか判りません。
本物を食べたことがある方のつくれぽをお待ちしています。
レシピID : 3917423 公開日 : 16/06/13 更新日 : 20/04/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

58 (57人)

20/09/06

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とても美味しくて息子と感動しました!リピさせて頂きます(^^)

クックAC9KC6☆

20/09/06

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口に入れた瞬間水!透明で涼しげでとても美味しかったです♡

☆ガッチョコ☆

20/08/24

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感激です。暑い今、最高ですね。再現レシピまでの道のり、感謝です♪

youki_cake

20/08/14

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口の中で溶ける感触がクセになります♪とても美味しかったです!

しらたまぜんざい。

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ひより日和お昼寝好き 2016年06月23日 13:25
父さんの料理人さん

はしめまして^^
ひより日和お昼寝好きと申します。
ブログ拝見しました^^
昨日のニュースに掲載されておりましたよ☆
おめでとうございます!
私も喘息治療中です^^;
これからまた辛い季節になりますが、お互いきをつけたいですね!
では、失礼いたします(*^_^*)
父さんの料理 2016年06月23日 14:28
ひより日和お昼寝好さんへ

はじめまして
ご連絡ありがとうございます。

そうだったんですね、cookpadニュースは見たことがなかったので気づきませんでした。
「水信玄餅」が取り上げられたので、私のレシピにもアクセスした方が急に増えたのですね。
ご連絡本当にありがとうございました。
これからも、宜しくお願いいたします。

父さんの料理
ひより日和お昼寝好き 2016年06月24日 17:26
父さんの料理さん

こんにちは!
昨日はわざわざ返信ありがとうございます!
お名前間違えて打ってしまい申し訳ありませんでした。。。

こちらこそ、これからもよろしくお願いします!
クック97DCVO☆ 2017年04月02日 19:11
多分アガーにすると完璧な透明になります。あと食感もプルプルらしいです。

アガーは寒天が主成分らしいのですが、ゼラチンと寒天の中間のような性質らしいです。

アガーはなかなか手に入らないので、粉寒天のレシピはとても助かりました。
ありがとうございます