淡竹（ハチク）と油揚げの煮物
くうねるまき
作り方
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1
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破竹は皮をむき、５mmくらいの斜め切りにします。
油揚げは縦半分にし、１cm幅くらいに切ります。
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2
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鍋に破竹と水を入れ火にかけます。沸騰してアクが出てきたら取りながら１０分位煮ます。
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3
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油揚げ、砂糖、麺つゆを入れ、コトコトと１５分～２０分煮ます。味見をして、薄味で調味し、粗熱が取れるまで休ませます。
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4
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一度休ませたあと（冷める時に味が染み込みます）再度１０分位煮ます。
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5
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好みの柔らかさになるように、加熱してください。３回くらい加熱すると味も染みてきます。足りないようなら醤油で調味します。
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コツ・ポイント
破竹の量にもよりますが、最初にかぶるくらいの水で火にかけます。水分が足りなくなったら途中で足します。
薄味で調味し、だんだんと煮詰まっていきます。
砂糖は最初から全量入れて、麺つゆは少なめに入れて様子を見ながら足してもいいと思います。
薄味で調味し、だんだんと煮詰まっていきます。
砂糖は最初から全量入れて、麺つゆは少なめに入れて様子を見ながら足してもいいと思います。
このレシピの生い立ち
毎年、どこからか出てくる破竹。ポキポキと折っていましたが、「食べられるよね」と最近食べ始めました。あんまり大きくなると、竹になってしまい硬くなってしまいます。
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くうねるまき
