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マグロは塩をふって10〜15分おく。さっと洗って水気をしっかりキッチンペーパーでふき取る。
厚手の鍋にオリーブオイルを少し入れてマグロを並べる。にんにく、ローリエを入れてマグロがヒタヒタになるまでオイルを足す。
ふたをしないで中火にかけて、沸々してきたら、ふたをして弱火にして20分。
ふたを外して容器ごと冷ます。
塩胡椒、マヨネーズ、マスタードなどと一緒に食します。