完熟南高梅で梅干し作り覚書

作り方

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6月18日（日）。完熟南高梅10㎏購入。梅酒に少し使って、今回は7.8㎏梅干しに使う。
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完熟南高梅、部屋中にいい香りが充満してます。まずは、へたをとる。
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水洗いする。
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水気をふきとり、ホワイトリカーにさらしてから、塩をまぶし、樽に積めていく。
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漬物樽に、漬物用ビニール、2斗用を２枚、一番外側に3斗用を一枚。
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ホワイトリカーにさらしてから、
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塩をまぶし、
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きっちり並べる。
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満タン！一番上に、残りの塩を全部乗っける。
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重石は、8.5㎏と、5.5㎏。
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重石と、ビニールにも念入りにホワイトリカーをスプレーして、しっかりしばる‼
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３日後の6月２２日（水）、梅酢がしっかり上がったので、5.5㎏の重石を外す。
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梅酢に、酢と、ホワイトリカーを入れて、厳重にビニールを密封！
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6月27日、赤しそを購入。２袋で、600グラム。
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赤しそを塩にまぶし、しっかり揉んで絞る。塩は赤しその、20%！
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しっかり揉んで絞る‼紫色の汁がどんどん出ます！汁は捨てます。
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梅酢の上がった樽。重石を外し、絞った赤しそを投入していく。
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赤しそを入れたら、再び重石。
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ビニールに、ホワイトリカーをスプレーしながら、密封する。冷暗所で、保存。つづく。
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7月6日。樽の様子。赤しそをで赤く染まった梅酢。カビチェック。
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7月23日、重石を外す。梅が浸かっていればよいだろう。カビも大丈夫。ホワイトリカーでスプレーして、再び密封。
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7月29日、土用干しスタート！ザルに並べて干します‼目指すは、おばあちゃんの手の甲の皮です。
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梅酢も樽ごと日光浴！
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一日目、いい感じで干せました。ひとつ味見しましたが、まだしょっぱいだけ。夜には梅酢に戻します。また明日！
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7月30日、土用干し2日目。梅酢を吸ってふっくらした梅たち。いい天気だ。
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今夜も梅酢に浸します。7月31日は、外出のため土用干しは休み。梅酢につけたまま。
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8月1日、土用干し3日目スタート！今日も暑いわ！
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きれいに干し上がり。梅干しの皮がおばあちゃんの手の甲の皮みたいになればＯＫ。
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一段ごとにホワイトリカーを軽くスプレーしながら、5㍑のビンに詰めていきます。
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完成です！今はまだ、塩の角が立ってますが、しばらく寝かせると美味しくなります。
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梅酢も一升瓶などに移して、料理に使いましょう。常温で大丈夫です。酢の物、漬物、しゃぶしゃぶなどにぴったり。
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8月6日、赤しそは、さらに干し続け、カッサカサのパッサパサになるまで。ゆかりにする。
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うちは、すりこぎで粉々に！完成！
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10月15日。重みでかさがへってきました。
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塩の角もとれて、ふんわり柔らかい、南高梅干しの完成！
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平成29年8月6日、今年もやっています。土用干し３日目！