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だし汁を作り、冷ましておく。ささみは1㎝幅に切り、切り込みを入れる。ささみに酒、塩を振る。
器にささみ、豆腐(コンビニの小さな豆腐を半分ずつにしてもOK)を入れる。
卵を菜箸で泡立てないようにサラサラになるまで溶き、だし汁と醤油を入れる。
茶こしなどでこしながら、卵液を注ぐ。ライターを表面にかざして泡を消す。
土鍋、鍋など大き目の鍋、あるいは底の深い蓋つきのフライパンなどに10㎝ほどお湯を沸かす。
ラップをふんわりかけた茶碗を並べ、蓋をして強火で3分、弱火で7分蒸す。揺らしてみてプルプル震えたらOK。液状なら加熱。
三つ葉を散らして完成。