冷製 ムール貝のピラフ詰め
トルコのキッチン
作り方
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1
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ムール貝の下処理をする。殻の汚れはステンレスたわしで磨いて取り除く。殻を開き、足糸ははさみで切る。
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2
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ピラフを作る。米をさっと洗い、塩一つまみを加えた水に30分ほど漬けておく。
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3
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粗みじんの玉ねぎ1/4個分と松の実を、オリーブオイルで炒める。
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4
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☆をすべてを加えてさらに炒め、好みで刻んだにんにくを加え、米と湯を入れて約15分炊く。
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5
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ラフが炊き上がったら、ピラフを丸めてムール貝に詰め、殻を閉じる。
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6
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残りの玉ねぎをスライスし、フライパンの底を軽く覆う程度に敷き、⑤を並べる。
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7
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貝の上から軽く塩をふり、なべ底から2センチ程度の水、オリーヴ油20㏄を入れ、アルミホイルで蓋をして中火にかける。
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8
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沸騰したら火を弱め、約18分加熱する。
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9
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パセリとレモンを添え、貝を開き端を重ねてサーヴする。レモン汁をピラフに絞ってできあがり！
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コツ・ポイント
出典：日本・トルコ協会
指導：ラマザン・デミルオウル『ボスボラス・ハサン』
指導：ラマザン・デミルオウル『ボスボラス・ハサン』
このレシピの生い立ち
トルコの伝統的レシピを日本に紹介したくて。
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