カルカムサ（スペイン・トレドのバル料理）

20世紀の始め頃にスペイン、トレドのバル発祥の料理です。
複数の肉類を混ぜ合わせて使うのがポイント。

古参の常連客（カルカ＝古い、時代遅れ）と若い女性客（ムーサ＝女神ミューズ）が入り混じる店内の様子から名付けられたんだとか

牛肉もしくは豚肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうを振っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉（もしくは豚肉）を炒める。

ある程度火が通ったら、玉ねぎ、チョリソーを加え、さらに炒める。

トマトソース、生ハムを加え、しばらく煮込む。

⇒辛味が少し足りませんので、味見をしながら塩こしょう、チリペッパーを加えて味を整えてください。

最後にグリーンピースを加え少し煮込めば完成。
※彩りよく仕上げたい場合は、別に塩ゆでして置いて最後にさっと加えます。

大皿に盛りつけた後、刻みパセリなどを添えても彩りがいいです。