カポナータのマフィン仕立て

にんにくはみじん切り、野菜は１㎝角に切ります。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、たまねぎの順にしっかり炒めます。

ナス、トマトも入れて炒め、砂糖、バルサミコ酢、塩コショウの順に味付けします。

チーズが溶けたら、エキストラバージンオイルとこしょうをかけて、いただきます。

パスタとともに。冷製仕立てもおいしいよ。